既視感工房／酒飲みの記録：SSブログ

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2014年02月05日｜ 2014年02月06日｜2014年02月07日ブログトップ

居酒屋2014（柴田書店MOOK）　[本と雑誌]

「居酒屋2014」というムックは、客ではなく居酒屋をやっている人をターゲットにしたもの。知っている店が載っているということで購入したが、アルコール売上げ構成比、注文率、原価率などが興味深いものだった。

ちなみに、以下のような構成になっていて、バル・酒場計105軒が紹介されている。

一点突破型でニッチを狙え! 専門店化するバル&ワイン酒場
バルだけじゃない! 強烈な個性でがっつり稼ぐ勝ち組酒場の新顔
オンリーワンだから売れる! 定番メニュー、ひと捻りの技
カジュアルダウンで大ヒット! 坪月商30万円超の超ド繁盛店
原点から学ぶ大衆酒場の名店50選〜視察ポイントはここ〜
ニッポンの酒力 Made in JAPANで“物語”を売る人気コンセプチュアル店
社長22人が明かす「オンリーワンの店づくり、わが社ならではの組織づくり」

そして私が知っている店というのは、大阪の「サケとスミビとロシュタン」、東京の「ごでんや」、大衆酒場の数軒である。このムックに目を通していて思ったのは、どんどん新しい店が出てきている今、しっかりしたコンセプトがあってかつ消費者に受け入れられる努力をしないと、生き残っていくのも大変だろうなということだった。

客からの視線とは逆の、店からの視点というのも新鮮だったので、もう少し読み込んでみたい。

居酒屋2014 (柴田書店MOOK)

作者:
出版社/メーカー: 柴田書店
発売日: 2014/02/04
メディア: ムック

タグ：居酒屋柴田書店MOOK 柴田書店

2014-02-06 18:15 nice!(1) コメント(0) トラックバック(0)
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dancyu 2014年3月号　 [本と雑誌]

日本酒特集ということで購入したのは、「dancyu」の2014年3月号。毎年のように日本酒特集をやっている雑誌だが、今年は以下のような構成になっている。「今更この話題?」という感じのものもあったが、さまざまな観点から日本酒のことを取り上げていて、過去の特集より練れてきているという印象。

新しい日本酒の道標
なぜいま「新政」なのか
注目の精米歩合80%!
シュワシュワとにごり
男の燗酒、女の燗酒
造りの話をしよう。
アテの名作
新しい酒場
酒肴の王様「水いかのスルメ」
お酌の心得。
ドゥ・ユー・ノウ「越乃寒梅」?
脱「日本酒と刺身」のススメ

行ったことのある店で紹介されていたのは以下のとおり。

東京：「萬屋おかげさん」「赤鬼」「鼎」「ごでんや」「日本酒スタンドもと」
大阪：「サケとスミビとロシュタン」

また、他にも以前から気になっている店がいくつか紹介されていた。例えば、東京の「mocchi」「あめつち」、大阪の「酒場スナフキン」「bonbori」とか。こうした飲食店情報の他、酒造業界や消費動向に関する記事もあり、なかなか読み応えのある一冊。

dancyu (ダンチュウ) 2014年 03月号 [雑誌]

作者:
出版社/メーカー: プレジデント社
発売日: 2014/02/06
メディア: 雑誌

タグ：dancyu プレジデント社

2014-02-06 18:10 nice!(0) コメント(0) トラックバック(0)
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大阪環状線の本（えるまがMOOK）　[本と雑誌]

先日の「京阪神和食の店」に続いて購入した、えるまがMOOKの「大阪環状線の本」。大阪環状線の駅は全部で19駅あるが、その一駅ごとにおもろい店を紹介するというコンセプトで、計346軒が紹介されている。

自分の行ったことのある店が載っているかとチェックしてみたが、天満の「肴や」ぐらいしかなかった。自分がよく行く店はJRではなく大阪市営地下鉄沿線の方が多いので、そういうものかもしれない。「そば切りからに」などの福島のそば屋、天満で箕面ビールを飲める「BEER BELLY 天満」は以前から気になっているので、近いうちに行ってみるつもりだ。